Сира соняшникова олія (перший віджим) – така, яку піддають тільки фільтрації, тому вона найбільш корисна. В ній повністю збережені фосфатиди, токофероли, стерини та інші біологічно цінні компоненти. Сира соняшникова олія має приємний запах і смак, але вона не може довго зберігатися, тому що швидко мутніє і гіркне.

Нерафіновану соняшникову олію очищають механічним шляхом без додаткової обробки. Олія має насичене темно-жовте забарвлення, яскраво виражений смак і запах насіння. Нерафінована олія буває вищого, першого і другого сортів. Вищий і перший сорти мають специфічні властиві соняшниковій олії смак і запах, без сторонніх запахів, присмаку та гіркоти. Нерафіновану олію очищають частково – відстоюють, фільтрують, гідратують і нейтралізують. У нерафінованій олії зберігаються корисні речовини і вітаміни: фосфоліпіди, вітаміни Е, F і каротин.

Олія соняшникова нерафінована ідеально підходить для приготування салатів і холодних страв, також використовується для приготування тіста.

Рафінована соняшникова олія – прозора, без осаду, має забарвлення слабкої інтенсивності, досить виражені смак і запах. Рафінація – це етап виробництва рослинної олії, на якому відбувається очищення рослинної олії від різних забруднень. Рослинна олія обробляється лугом, з нього видаляються вільні жирні кислоти, фосфоліпіди; продукт розшаровується, очищена рослинна олія підіймається вгору і відокремлюється від осаду. Потім її піддають відбілюванню. У біологічному відношенні рафінована олія менш цінна, оскільки, містить менше токоферолів і не містить фосфатидів.

Рафіновану дезодоровану соняшникову олію отримують шляхом впливу водяної пари під вакуумом. Під час цього процесу знищуються всі ароматичні речовини, які можуть призвести до передчасного псування олії. Соняшникові олії бувають марки «П» і «Д». Олія цієї марки «Д» призначена для виробництва продуктів дитячого і дієтичного харчування. За фізико-хімічними показниками вона відрізняється від марки «П» за кислотним числом. Для олії марки «Д» воно має бути не більше 0,2 мгКОН/г, а для олії марки «П» норма не більше 0,5 мгКОН/г.

Виморожену соняшникову олію отримують в наслідок видалення з неї природних воскоподібних речовин (воску). Цей віск надає соняшниковій олії каламутності. Якщо олія піддавалася «виморожуванню», то її найменування доповнюється словом «виморожена».

Рафінована соняшникова олія в домашній кулінарії використовується для смаження і тушкування. Оскільки, вона не додає продуктам додаткового запаху, чудово підходить для фритюру. Із соняшникової рафінованої олії виробляють також маргарин і кулінарні жири. Олія соняшникова рафінована застосовується при виготовленні консервів, а також у миловарінні та лакофарбовій промисловості.